Frisk aan het Spaarne Haarlem

Frisk is als een Scandinavische stedentrip aan Het Spaarne te Haarlem

  • Eten & drinken
  • Ontbijt
  • Lunch
  • Diner
  • Borrel

Van hygge, lykke en lagom tot Baum und Pferdgarten, Søstrene Grene en HAY: al het goede komt uit Scandinavië. Het lekkere ook. In tegenstelling tot wat IKEA ons doet geloven, bestaat de Scandinavische keuken namelijk uit veel meer dan gehaktballetjes met een klodder veenbessenjam. Niets mis mee op zijn tijd, alleen heel wat anders dan de authentieke New Nordic Cuisine. Voor een culinaire kennismaking met het hoge Noorden ging ik langs bij Frisk aan het Spaarne.
Frisk, aan het Spaarne dus, ligt op een prachtige plek even buiten het centrum van Haarlem. Stevig doorvaren vanaf het centrum, en je bent er binnen een paar minuten. Althans, zo schijnt. Ik kwam bij gebrek aan een sloep gewoon op de fiets. Halverwege de rit bleek de navigatie overbodige luxe; het indrukwekkende pand (de voormalige Droste chocoladefabriek) dat Frisk herbergt is niet te missen. Een bijzonder gebouw en dito ligging verdiend een minstens zo bijzondere bestemming, moet de gedachte achter Frisk geweest zijn. Vergelijkend met andere horeca in Haarlem, valt Frisk aan het Spaarne namelijk behoorlijk buiten de boot. In zeer positieve zin!

Frisk buiten
Frisk
Precies dát was de bedoeling van Merel en haar man Frank. In 2015 zette het koppel de toon voor creatieve Haarlemse horeca met het openen van Het Veerkwartier. Twee jaar later volgde Frisk: een multifunctionele, Scandi-inspired plek waar Haarlemmers, digital nomads, verdwaalde toeristen en hotspotters elkaar treffen. Om uitgebreid te tafelen, fluitend deadlines te halen, over het water te staren of zomaar een aantal jaloersmakende kiekjes te schieten.

Frisk luie bankNog steeds begrijp ik niet helemaal waarom Merel zich verontschuldigde toen ik Frisk binnenstapte. Voor ‘de chaos’. Ha, ik zag alleen maar moois en begon zelfs op mijn enthousiastst alvast aan een verkenningstocht. Een traktatie op zich: Frisk is ruim, licht en uiterst mooi gestyled. Knap werk, voor zo’n enorme zaak die ook nog eens uit meerdere ruimtes bestaat. Ik ontdekte een bar, zithoek inclusief enorm luie bank, serre en pastelkleurig (roze! mint!) restaurantgedeelte. Én een terras. Ik hou ervan. Of, zoals ze in Denemarken zeggen: jeg elsker det. En nu ik er toch al wat Deense termen in heb gegooid: Frisk betekent trouwens vers.

Frisk zure haringMerel en Frank maken zich graag sterk voor duurzaamheid. Zo gaat veel aandacht uit naar onbewerkte, lokale en seizoensgebonden producten. Vanzelfsprekend allemaal frisker dan frisk, en over de gehele linie super gezond. Er komen veel groenten en gezonde vetjes terug in de gerechten, maar natuurlijk behoort het bestellen van kanelbullar en semlor (dé fika-traktaties) ook tot de mogelijkheden. Helemaal een feestje is het op zondagmorgen, als Frisk in het teken staat van Smörgasbrod: in buffet-stijl brunchen, voor een vaste prijs en met allemaal lekkere dingetjes.

Wentelteefjes
Knäckebröd Na mijn lunch, die bestond uit wentelteefjes met kaneelsuiker (misschien niet per se Scandinavisch, wel lekker), zuurdesembrood met zure haring en knäckebröd met hüttenkäse, ben ik er van overtuigd dat Frisk en ik een match zijn. Merel en Frank hebben het wederom geflikt; het openen van een horecaconcept waar géén eenheidsworst op de kaart staat. Wel gravad lax, gepekelde groenten, zure haring en een bietentaartje. Vooruit, nog een keertje dan: Jeg elsker det!

Editor

Anouk Goedegebuur

Sights in this story

Frisk aan Het Spaarne

Related Stories

Binnentuin Stilleven Breda
Rotterdams crowdfundingssucces: Backyard
Anna Pancakes